迪生部落格: 2010

2010年12月14日星期二

醜小鴨與東東TBC分享會@步調咖啡

我有幸參與今年台灣咖啡大師的選手訓練過程
在這過程中除了看到選手如何在短時間的成長與進步外
也發現國內外Barista或評審之間的落差
儘管今年的TBC選拔有些風波但仍無法忽視60幾位選手的努力
能夠站在舞台上的選手都值得我們為他的勇氣喝采

邁向100年的最後一天讓我們齊聚步調咖啡
一起分享參賽選手的喜 ~ 怒 ~ 哀 ~ 樂 ~

活動網頁
http://www.facebook.com/home.php?#!/event.php?eid=179970815363493

2010年11月17日星期三

2010咖啡世界展覽會

又到了咖啡界一年一度最重要的展覽
我們今年是與雅圖國際有限公司,上登國際有限公司聯合參展
現場將會有LA SPAZIALE,SLAYER,ASTORIA的咖啡機供玩家或有營業需求的業者參考
另也有專業烘焙機的展示,屆時歡迎各位蒞臨參觀

展出時間 : 2010/11/26 - 2010/11/29　10:00 AM ~ 6:00 PM
展出地點 : 台北世界貿易中心展覽一館(台北市信義路五段5號)
攤位號碼 : C區 708 710 712 714 716

2010年10月29日星期五

Slayer Espresso Machine試玩篇

之前有人反應我說話口吻太張狂，
但是碰到新一代的夢幻機Slayer又要如何收斂呢.....
看圖啦...看圖啦...

咖啡機底部有三組PID控制器供應其中的三個鍋爐使用，
左右是控制2個1.23L的咖啡沖煮鍋爐，
中間則是控制1個3.3L的預熱鍋爐，
這三個鍋爐是呈現完全滿水位的狀態，
沒有空氣的情況能夠更為精準的控制水溫的穩定度，
在這樣的條件下PID落差範圍可控制在華氏0.5度，
而蒸氣鍋爐與咖啡鍋爐的進水源皆會先經由預熱鍋加熱，
可降低PID的反應時間加速回溫。

Slayer兩段式電磁閥的設計需觀看萃取狀態做壓力的調升，
所以都需以無底手把沖煮。

Slayer另一項絕頂聰明的小設計就是排水盤後的鏡面反射板，
老是彎著腰仰頭看萃取也不是辦法，我只能說這設計實在太有道理。

透過前段低壓預浸與萃取搭配第二道電磁閥的瞬間升壓，
等於完全推翻以往我們所知的沖煮架構，
萃取近1分鐘的espresso非但沒有概念中的苦澀雜陳，
反而是酸甜度提高風味被拉寬且有著黏稠口感的body。

再介紹一個全世界的Slayer可能只有台灣有的配備

哎呀....不就是熱水口嘛
其實原來Slayer並沒有做熱水的設計，
他很清楚自己的定位就是"咖啡機"
要熱水???何不到買台熱水機咧.....XD
真是好難為情的功能啊

Slayer是純手工打造所以需要一定時間的交貨期目前開放預購中!!

2010年10月8日星期五

It's Magic!!!!!

韓國原裝進口的HUROM慢磨蔬果機
全世界都在瘋狂台灣領先全球優先上市
2010年四月問世的最新第三代機種
HUROM Slow Juicer-HB888

前幾天收到這台神奇的蔬果機簡直異常興奮，
請別覺得我大驚小怪，這可不是一般的榨汁機，
就像我的標題驚呼的~It's Magic!!!!

HUROM慢磨蔬果機如其名，
就是將臼與磨的輾磨原理利用螺旋推進方式低轉速壓榨果汁，
而這項世界首創的專利新技術LSTS(Low Speed Type Screw)
除了能保留蔬果天然的味道也能夠大大增加顏色(植化素)與營養的攝取，
先看一段影片體驗一下什麼是Magic吧!!

是不是啊!!!!!!!快~~請跟我一起大喊Magic!!
影片中與一般傳統刀片式榨汁機的PK讓你傻了眼吧!

傳統榨汁機的馬達轉速隨隨便便都有3000rpm以上，
但是HUROM慢磨蔬果機只有80rpm的轉速，
不過榨汁的速度請告訴我誰勝了??

汁渣分離真的超強，
很明顯可以看到傳統榨汁機是帶著高水份的軟爛果肉汁渣，
而HUROM慢磨蔬果機採輾磨方式只剩下乾乾的纖維質，
若以榨出相同容量的果汁來比較，
所節省使用的水果份量快告訴我誰勝了!!??

汁液分層與氧化變質，
傳統榨汁機或果汁機因為刀片與高轉速的摩擦會產生熱與衝擊力，
造成蔬果汁的維生素與酵素被破壞並氧化變質而產生漸層或分層，
HUROM慢磨蔬果機沒有將水果切碎而是慢慢的壓榨蔬果汁，
所以能夠保留水果的原色原味與營養，
若是這兩種機器榨出的果汁，請告訴我你要挑哪一杯啊??

不只全方位根本就是萬能的嘛!!
現在很流行豆漿或是精力湯，
HUROM慢磨蔬果機在製作上除了不用再額外濾渣，
也可讓你隨意變化出各種不同口味的豆漿與精力湯，
想想看若是早上想要來杯水梨口味的豆漿補充早晨的活力，
只要將水梨切片(不用削皮去籽)與已煮熟的黃豆依喜好口味投入輾磨，
真的是現打現喝，超級方便又有效率!!

還有我覺得也很重要的就是，
沒有刀片的設計與各個輾磨組件能夠輕鬆的完全拆卸清洗，
這一點在安全性與便利性上真的又是大大加分啊!!

另外，告訴各位一點小常識，
農藥的毒性是因為農藥中的重金屬所引起，
但因為重金屬疏水性(與水不結合)的原理
它會與纖維質有高度的密合力並殘留在果肉與果皮中，
所以HUROM就是以這樣的原理設計出慢磨蔬果機，
僅提取蔬果當中的汁液與營養份並分離果肉渣。

介紹完咧!是不是躍躍欲試，
馬達10年保固，一口價$12800不囉唆!!
要買的人請按這裡

2010年10月7日星期四

關鍵的十五分鐘

每年的11月咖啡圈最重要的活動，
除了咖啡展覽外就是台灣區咖啡大師選拔賽，
獲得冠軍的選手可代表台灣與全球好手一同在世界級的舞台
展現專業的技術並角逐世界冠軍(world barista champion)。

咖啡大師正規比賽時間僅有15分鐘，
在這15分鐘裡需呈現3組共12杯的咖啡，
現場的技術評審將會仔細審視你的每一個動作、紀錄並比對，
感官評審也會針對你的桌前服務與杯中物給予分數。

但重點來了!!
你肯定早已詳讀比賽規則，
也把評分表一字不漏刻在腦海，
不過，你真的了解每一項給分規則內含的真正意義嗎??
舉個例子，
技術評審在檢視你一致性的裝粉與填壓手法時，
會把你的每個細節動作一一拆解並比對
若無法得知評審注意的細節，
六分當中你有把握拿到幾分呢?
很可惜這並不只是單純的台上一分鐘台下十年功的埋頭苦練，
現在離比賽剩下不到兩個月的時間，
你還可以給自己一個機會察覺哪些地方需要修正與改進。

醜小鴨咖啡師訓練中心的評審資歷來自於ＳＣＡＡ！
歷經連續兩年在中南區咖啡大師ＳＣＲＢＣ比賽擔任評審，
除了經驗充足也有機會跟ＷＢＣ的主審Scott Conary／Lani Peterson一起上場評比!
藉以了解評審的評斷重點所在，並也取得SCAA頒發的合格評審證書。
課程洽詢 0989093635

2010年9月10日星期五

Slayer Espresso Machine開箱part2

排水盤後方有一塊鏡面反射板

反射板可觀看無底手把粹取流狀

蒸氣熱水鍋爐與咖啡鍋爐的進水預熱鍋

紅箭頭處即為咖啡沖煮鍋爐

蒸氣熱水鍋爐壓力錶

PID系統

蒸氣控制閥

Slayer Espresso Machine開箱part1

沒錯!號稱殺手級的Slayer Espresso Machine已經低調抵台啦!

雙孔規格機器空重達200磅包裝可費工咧

上架啦

全球第76台

既粗勇又霸氣十足的腳架

機械式沖煮壓力控制閥

此控制閥也是Slayer設計重點之一

每個沖煮頭各有一個沖煮壓力錶

2010年9月8日星期三

Slayer Espresso Machine

是的,

Slayer espresso machine熱燙燙抵台!

2010年7月29日星期四

醜小鴨咖啡師訓練中心

會逛到這裡的人一定有喝咖啡的習慣，
不管你是咖啡館的經營者或吧台手又或只是喜歡自己動手在家煮咖啡，
我相信大家對於沖煮技巧的求知除了來自於眾多前輩們的經驗傳授，
有許多是透過網路上國內外的各大討論區網友們間的互相切磋，
當然彷間也有許許多多教授咖啡知識與技術的機構、課程或書籍。

但我們......學對了嗎??
做出一杯咖啡不難，
做出一杯"好"咖啡可以不難，
做出每杯口味都要一致的好咖啡就無法靠碰運氣，
沖煮結果的起伏是源於基本功與正確粹取觀念的缺乏，
在沖煮過程的不同變因下所產生的不穩定差異，
就是需要透過上述的兩項重點-基本功與正確粹取觀念來做修正。

醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦人Silence曾在美國德州的Cuvee Coffee接受系統化的Barista訓練，
並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽或訓練選手，
如今Silence經過三年的籌備將這套完整且系統化的教學體制與經驗帶回台灣，
透過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、沖煮細節等授與每個熱愛咖啡的朋友。
以往碰到的瓶頸、無法解釋的疑惑或透過工具書得來的失敗經驗，
我相信你也可以在這裡得到迎刃而解或恍然大悟的滿足感，
讓煮杯好咖啡不再是碰運氣或如此的困難。

醜小鴨咖啡師訓練中心
Ugly Duckling Coffee House & Barista Training Center

上課地點：台北市文山區景中街19號(聞山咖啡2F)
上課時間：19:00~22:00 (週一~週五)

上課地點：新竹縣新埔鎮旱坑里上樟路一段291巷6號
上課時間：10:00~17:00 (週六、週日)

聯絡電話：03-5887298／0989093635 (Silence)
目前教學中心網站尚在建構中
相關資訊請參考Silence部落格
http://www.wretch.cc/blog/silence131

2010年7月9日星期五

ANFIM磨豆機-Super Caimano On Demand(display)

來自義大利米蘭的ANFIM磨豆機在研發生產方面已有超過50年經驗

ANFIM 為維持其專業度只針對磨豆機與分配器進行生產與研發

今年在倫敦舉辦的WBC競賽中最後進入複賽的12位選手就有5名採用ANFIM磨豆機

也足以顯現ANFIM的專業品質與精密度已被多國頂尖的barista所認可

這次介紹的磨豆機型號為
Super Caimano on demand - Display(金屬灰)
此磨豆機是無分配槽的定量研磨款式
基本規格如下
* 直徑75 mm的鋼材刀盤
* 馬達轉速 - 800 Revs/min(0.6hp)並有過載保護裝置
* 豆槽容量 - 2kg
* 機身尺寸 - 195(W) x 360(D) x 570(H)/mm
* 機身重量 - 16kg
* 電壓規格 - 220/230V(單相)
* 電子控制計時器與研磨程式設定(0.1秒微量設定)
* 多功能液晶顯示幕
* 單份與雙份及手動研磨按鍵
* 手把置放架
* 選配 - 鈦鋼刀盤

a.薄膜式份量研磨按鍵

b.卡榫式刻度調整盤

c.手把置放自動落粉

d.豆槽內的磁性裝置

e.手動研磨按鈕

f.單份研磨時間設定

g.研磨杯份計數器

h.雙份研磨時間設定

i.75mm大直徑刀盤
搭配800rpm低轉速

j.另可選購鈦鋼刀盤
(研磨壽命可達3000kg)

ANFIM-Super Caimano On Demand(display)~現貨供應中 $39900(含稅)

2010年6月28日星期一

GS/3_paddle version(Variable Pressure/有壓預浸)

La Marzocco針對所有型號都特別設計paddle的規格，
原理是利用paddle控制幫浦的啟動與關閉，
前段基本上是做無壓沖煮(預浸)的效果，
直到把paddle推到底才會啟動幫浦供應9個bar的完整壓力。

今日介紹GS/3_Paddle version算是更為進階的規格，
前段的預浸不再是無壓而是低壓控制，
依開啟的大小供應不等的壓力，
所以使用者隨意控制壓力大小與萃取時間。

paddle置右時為關閉幫浦

paddle向左推1/3提供約3個bar的壓力

paddle向左到底完全開啟幫浦

最後階段可再減壓做完整的粹取

變壓閥控制影片

沖煮溫度校正與補償測試影片

2010年3月5日星期五

MAHLKÖNIG-GSS1

來自德國擁有70幾年歷史的磨豆機品牌-MAHLKÖNIG，
最著名的型號就是WBC(世界咖啡大師競賽)指定選用並獲得
REDDOT設計大賞殊榮的K30ES全自動定量磨豆機。

不過，今天要介紹的是另一款快速磨豆機-GSS1，
現在街上放眼望去5家咖啡館也許就有2家強調自家烘焙，
在各類媒體、社區咖啡學苑與網路資訊的推廣下，
更多消費者也願意嘗試DIY的沖煮樂趣，
對於初入門的咖啡新手也許在設備的投資上無法一應俱全，
而磨豆機往往都是被擺在最後一項購買清單上。
所以目前許多自家烘焙、連鎖咖啡店或一般個性咖啡館甚至大型賣場，
漸漸都將代客研磨當作給予消費者便利的基本服務之一。