迪生部落格

2010年7月29日星期四

醜小鴨咖啡師訓練中心

會逛到這裡的人一定有喝咖啡的習慣，
不管你是咖啡館的經營者或吧台手又或只是喜歡自己動手在家煮咖啡，
我相信大家對於沖煮技巧的求知除了來自於眾多前輩們的經驗傳授，
有許多是透過網路上國內外的各大討論區網友們間的互相切磋，
當然彷間也有許許多多教授咖啡知識與技術的機構、課程或書籍。

但我們......學對了嗎??
做出一杯咖啡不難，
做出一杯"好"咖啡可以不難，
做出每杯口味都要一致的好咖啡就無法靠碰運氣，
沖煮結果的起伏是源於基本功與正確粹取觀念的缺乏，
在沖煮過程的不同變因下所產生的不穩定差異，
就是需要透過上述的兩項重點-基本功與正確粹取觀念來做修正。

醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦人Silence曾在美國德州的Cuvee Coffee接受系統化的Barista訓練，
並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽或訓練選手，
如今Silence經過三年的籌備將這套完整且系統化的教學體制與經驗帶回台灣，
透過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、沖煮細節等授與每個熱愛咖啡的朋友。
以往碰到的瓶頸、無法解釋的疑惑或透過工具書得來的失敗經驗，
我相信你也可以在這裡得到迎刃而解或恍然大悟的滿足感，
讓煮杯好咖啡不再是碰運氣或如此的困難。

醜小鴨咖啡師訓練中心
Ugly Duckling Coffee House & Barista Training Center

上課地點：台北市文山區景中街19號(聞山咖啡2F)
上課時間：19:00~22:00 (週一~週五)

上課地點：新竹縣新埔鎮旱坑里上樟路一段291巷6號
上課時間：10:00~17:00 (週六、週日)

聯絡電話：03-5887298／0989093635 (Silence)
目前教學中心網站尚在建構中
相關資訊請參考Silence部落格
http://www.wretch.cc/blog/silence131

2010年7月9日星期五

ANFIM磨豆機-Super Caimano On Demand(display)

來自義大利米蘭的ANFIM磨豆機在研發生產方面已有超過50年經驗

ANFIM 為維持其專業度只針對磨豆機與分配器進行生產與研發

今年在倫敦舉辦的WBC競賽中最後進入複賽的12位選手就有5名採用ANFIM磨豆機

也足以顯現ANFIM的專業品質與精密度已被多國頂尖的barista所認可

這次介紹的磨豆機型號為
Super Caimano on demand - Display(金屬灰)
此磨豆機是無分配槽的定量研磨款式
基本規格如下
* 直徑75 mm的鋼材刀盤
* 馬達轉速 - 800 Revs/min(0.6hp)並有過載保護裝置
* 豆槽容量 - 2kg
* 機身尺寸 - 195(W) x 360(D) x 570(H)/mm
* 機身重量 - 16kg
* 電壓規格 - 220/230V(單相)
* 電子控制計時器與研磨程式設定(0.1秒微量設定)
* 多功能液晶顯示幕
* 單份與雙份及手動研磨按鍵
* 手把置放架
* 選配 - 鈦鋼刀盤

a.薄膜式份量研磨按鍵

b.卡榫式刻度調整盤

c.手把置放自動落粉

d.豆槽內的磁性裝置

e.手動研磨按鈕

f.單份研磨時間設定

g.研磨杯份計數器

h.雙份研磨時間設定

i.75mm大直徑刀盤
搭配800rpm低轉速

j.另可選購鈦鋼刀盤
(研磨壽命可達3000kg)

ANFIM-Super Caimano On Demand(display)~現貨供應中 $39900(含稅)

2010年6月28日星期一

GS/3_paddle version(Variable Pressure/有壓預浸)

La Marzocco針對所有型號都特別設計paddle的規格，
原理是利用paddle控制幫浦的啟動與關閉，
前段基本上是做無壓沖煮(預浸)的效果，
直到把paddle推到底才會啟動幫浦供應9個bar的完整壓力。

今日介紹GS/3_Paddle version算是更為進階的規格，
前段的預浸不再是無壓而是低壓控制，
依開啟的大小供應不等的壓力，
所以使用者隨意控制壓力大小與萃取時間。

paddle置右時為關閉幫浦

paddle向左推1/3提供約3個bar的壓力

paddle向左到底完全開啟幫浦

最後階段可再減壓做完整的粹取

變壓閥控制影片

沖煮溫度校正與補償測試影片

2010年3月5日星期五

MAHLKÖNIG-GSS1

來自德國擁有70幾年歷史的磨豆機品牌-MAHLKÖNIG，
最著名的型號就是WBC(世界咖啡大師競賽)指定選用並獲得
REDDOT設計大賞殊榮的K30ES全自動定量磨豆機。

不過，今天要介紹的是另一款快速磨豆機-GSS1，
現在街上放眼望去5家咖啡館也許就有2家強調自家烘焙，
在各類媒體、社區咖啡學苑與網路資訊的推廣下，
更多消費者也願意嘗試DIY的沖煮樂趣，
對於初入門的咖啡新手也許在設備的投資上無法一應俱全，
而磨豆機往往都是被擺在最後一項購買清單上。
所以目前許多自家烘焙、連鎖咖啡店或一般個性咖啡館甚至大型賣場，
漸漸都將代客研磨當作給予消費者便利的基本服務之一。